Mozzarella di Bufala Campana DOP, Fior di Latte, Provolone del Monaco DOP
Cuna de la pasta filata. Mozzarella de búfala con sello DOP solo de cinco provincias del sur.
Formaggi italiani
Quesos italianos en Buenos Aires
Italia produce más de 450 quesos distintos y 50 con sello DOP — más que ningún otro país del mundo. En Italmarket trabajamos los frescos del sur (burrata di Andria, mascarpone, ricotta, bocconcino, caciocavallo) con cadena de frío permanente, y por temporada incorporamos parmigiano reggiano DOP, pecorino romano DOP y gorgonzola DOP. Comprá online con envío refrigerado o retirá en Barrio Norte o San Telmo.
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Mappa dei formaggi
Quesos italianos por región
Cada región italiana tiene su firma quesera, definida por su clima, sus razas de ganado y sus tradiciones. Estas son las más relevantes en nuestro catálogo.
Parmigiano Reggiano DOP, Squacquerone di Romagna DOP
El rey de los duros: Parmigiano de leche cruda con maduración mínima 12 m, ideal hasta 36 m.
Burrata di Andria IGP, Stracciatella, Caciocavallo Silano DOP
Andria es el origen de la burrata (década del 30). Hoy hay producción artesanal en todo el sur.
Pecorino Romano DOP, Pecorino Sardo DOP
Quesos de oveja, salados y tánicos. Indispensables para cacio e pepe y pesto genovese auténtico.
Gorgonzola DOP, Taleggio DOP, Mascarpone, Grana Padano DOP
Quesos azules y cremosos del norte. El mascarpone es la base del tiramisú.
Robiola di Roccaverano DOP, Fontina DOP, Bra DOP
Quesos alpinos de pasta semicocida y maduración media. Perfectos para fonduta.
Cómo elegir
Frescos, semicurados y duros: tres familias para entender el catálogo
Frescos (latticini)
Burrata, mozzarella, fior di latte, bocconcino, ricotta, mascarpone. Maduración cero o muy corta. Se consumen jóvenes, conservan agua y por eso son delicados de transportar. Perfectos para ensaladas (caprese), pasta fresca (ravioli ricotta-spinaci), antipasti y postres (tiramisú con mascarpone).
Semicurados (pasta filata e a pasta semicotta)
Caciocavallo, scamorza, provolone, treccia ahumada. Pasta hilada estirada y madurada algunas semanas o meses; toma cuerpo y aroma sin perder cremosidad. Excelentes para tablas, gratinados de pasta al horno, sandwiches y pizza alta.
Duros (formaggi a pasta dura)
Parmigiano Reggiano DOP, Pecorino Romano DOP, Grana Padano DOP, Asiago. Maduración mínima de 9 a 12 meses; pierden agua y concentran umami. Se rallan sobre pasta, se comen en lascas con aceto balsamico tradizionale o solos como aperitivo. El parmigiano de 36 meses es uno de los grandes placeres gastronómicos del mundo.
Preguntas frecuentes
Sobre quesos italianos
- ¿Qué quesos italianos venden en Italmarket?
- Trabajamos quesos italianos frescos importados y de productores con técnica italiana en Argentina: burrata, mascarpone, ricotta, caciocavallo, bocconcino, treccia ahumada y provolone. Por temporada incluimos parmigiano reggiano DOP, pecorino romano DOP y gorgonzola DOP en bloque o porción. Si buscás un queso específico, escribinos por WhatsApp y te confirmamos disponibilidad.
- ¿Cuál es la diferencia entre burrata y mozzarella?
- La mozzarella es una pasta filata sólida; la burrata, también pasta filata, lleva en su interior un relleno cremoso de stracciatella (hilachas de mozzarella mezcladas con crema). Por eso al cortarla, la burrata se desarma y libera la crema. Es un queso joven, se consume dentro de las 48–72 h de elaborada idealmente. Combina con pomodorini frescos, hojas de albahaca, AOVE y pan tostado.
- ¿El parmigiano reggiano y el grana padano son lo mismo?
- No. Ambos son quesos duros de leche cruda, pero pertenecen a DOP distintas. El Parmigiano Reggiano DOP se elabora solo en Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna oeste del Reno y Mantova al sur del Po; tiene maduración mínima de 12 meses (24 m, 36 m, 48 m son los más codiciados) y aroma más intenso. El Grana Padano DOP cubre una zona más amplia del Valle del Po, permite vacas con dieta de ensilado y madura desde 9 meses; es más suave y económico. Ambos excelentes para rallar y comer en lascas.
- ¿Cómo conservo un queso italiano fresco?
- Burrata, bocconcino y mozzarella: en su líquido original, en heladera (4 °C), consumir dentro de los 5 días desde compra. Mascarpone y ricotta: cerrados en su envase original hasta la fecha de vencimiento; una vez abiertos, 3–4 días. Caciocavallo, provolone y quesos duros: envueltos en papel manteca o film alimentario, hasta 2 semanas. Nunca al lado del freezer: frío excesivo arruina la textura.
- ¿Cómo armo una tabla de quesos italiana?
- Una buena tabla combina texturas y maduraciones: un fresco (burrata o stracciatella), un semi-duro (caciocavallo o provolone), un azul (gorgonzola) y un duro (parmigiano en lascas con cuchillo de almendra). Acompañá con grissini, focaccia, mostarda di Cremona, miel de acacia, peras o uvas frescas, y nueces. Para vino: Chianti Classico o Prosecco DOCG.
- ¿Hacen envíos de quesos a todo el país?
- Sí. En CABA y AMBA usamos logística refrigerada (moto térmica o camión refrigerado según volumen). Al interior coordinamos con transporte refrigerado y avisamos los días de despacho por WhatsApp. Para retiro sin costo: Barrio Norte (Av. Santa Fe 2727) o San Telmo (Defensa 863).
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