Insalata caprese con burrata

La caprese es la entrada italiana más simple que existe, y por eso la más difícil: tres ingredientes, todo depende de su calidad. Nació en la isla de Capri en los años 20, inspirada en la bandera italiana — rojo del tomate, blanco de la mozzarella, verde de la albahaca.

Con burrata en lugar de mozzarella queda más cremosa y moderna. Es una ensalada de verano, tibia, que pide buenos tomates y un aceite de oliva de primera.

Ingredientes

Para 2 porciones

• Burrata o mozzarella di bufala
  250 g
• Tomates perita o cherry maduros

  Idealmente bien rojos, a temperatura ambiente. El tomate frío no sabe a nada.

  3 unidades
• Hojas de albahaca fresca
  10 hojas
• Aceite de oliva extra virgen
  3 cdas
• Aceto balsámico

  Opcional para puristas napolitanos. Pero mejora mucho el contraste.

  1 cda
• Sal gruesa y pimienta negra
  a gusto

Preparación

1. 01

   Sacá la burrata de la heladera 20 minutos antes. A temperatura ambiente la crema interior fluye mejor.

2. 02

   Cortá los tomates en rodajas gruesas (1 cm). Acomodalos en un plato plano, salá ligero.

3. 03

   Abrí la burrata con un cuchillo en el centro del plato, dejando que la crema se derrame sobre los tomates.

4. 04

   Distribuí las hojas de albahaca enteras (no cortadas).

5. 05

   Regá con el aceite de oliva extra virgen en hilo generoso. Si usás aceto balsámico, agregá unas gotas.

6. 06

   Terminá con sal gruesa y pimienta negra recién molida.

7. 07

   Serví inmediatamente, acompañado de pan tostado o tarallini.

Tips de la nonna

• El tomate NUNCA en heladera. Pierde el azúcar y la textura. Sacalo 4 horas antes.
• La burrata abierta dura horas, pero la crema se oxida rápido: abrila al momento de servir.
• El aceite es protagonista: uno sin sabor no alcanza. Un Olio Extra Virgen 100% italiano (Dante o similar) es ideal.
• Variante veraniega: agregar tomate cherry amarillo y rojo para un juego de color.

Un poco de historia

La insalata caprese fue creada en Capri en los años 1920, según la leyenda, por un patriota futurista que quería un plato con los tres colores de la bandera italiana — una declaración de nacionalismo gastronómico. El origen exacto se disputa entre varias trattorias, pero la versión más difundida sitúa su nacimiento en el Hotel Quisisana, frecuentado por intelectuales italianos de entreguerras. La receta figura registrada como PAT (Prodotto Agroalimentare Tradizionale) de Campania. En 2019, la UNESCO consideró incluir la caprese en su lista de patrimonio inmaterial — junto con otros platos de la dieta mediterránea.