Linguine al limone con ricotta

La pasta al limone nace en la Costa Amalfitana, donde los limones de Sorrento crecen gigantes y dulces todo el año. Es un plato veraniego, cítrico y ligero — perfecto para un almuerzo rápido.

La versión con ricotta agrega cremosidad sin saturar. La ralladura se suma al final para que el aroma del aceite esencial del limón no se pierda con el calor.

Ingredientes

Para 2 porciones

• Linguine al limone
  250 g
• Ricotta fresca
  200 g
• Limón amarillo

  Preferentemente ecológicos, de cáscara gruesa. Usamos ralladura y jugo.

  2 unidades
• Aceite de oliva extra virgen
  3 cdas
• Pecorino o Parmigiano rallado
  40 g
• Pimienta negra
  a gusto
• Sal gruesa
  a gusto

Preparación

1. 01

   Poné a hervir abundante agua con sal gruesa.

2. 02

   Rallá la cáscara de los 2 limones con microplane, evitando la parte blanca (amargo). Exprimí el jugo — vas a necesitar 3 cucharadas.

3. 03

   En un bowl grande, batí la ricotta con el jugo de limón, 2 cucharadas de aceite de oliva, pimienta negra gruesa y sal. La mezcla debe quedar cremosa.

4. 04

   Cociná las linguine al limone 1 minuto menos que la caja.

5. 05

   Reservá 1 taza de agua de cocción. Colá la pasta.

6. 06

   Pasá las linguine al bowl de ricotta. Mezclá vigorosamente sumando agua de cocción de a cucharadas hasta que la salsa envuelva la pasta.

7. 07

   Agregá la ralladura de limón, mezclá 5 segundos y serví inmediatamente.

8. 08

   Terminá con más ralladura por encima, queso rallado y un hilo de aceite de oliva crudo.

Tips de la nonna

• Si usás linguine simples (no al limone), sumá el jugo de medio limón extra para reforzar el cítrico.
• La ricotta debe estar fresca y densa — si está aguada, escurrila en un colador 30 minutos antes.
• El limón va al final. Si lo calentás mucho, se vuelve amargo.
• Un chorro de prosecco al bowl de ricotta antes de pasar la pasta le da un aire espumoso — variante de Capri.

Un poco de historia

La pasta al limone es una creación de la cocina campesina de la Costa Amalfitana, donde los limones de Sorrento (IGP desde 2000) son un cultivo identitario. Los limoni Femminello Ovale di Sorrento tienen cáscara perfumada rica en aceite esencial y una pulpa jugosa que define la receta. La versión con ricotta se popularizó en las trattorias de Sorrento y Amalfi como plato rápido para turistas. Hoy es uno de los platos italianos más viralizados en redes sociales — y por buena razón: es imposible arruinarlo y queda perfecto cada vez.